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中国烹饪名师

来源:http://www.friendskype.com 作者:美食中心 人气:184 发布时间:2019-11-02
摘要:周云根 ,男,汉族,1985年5月出生,安徽宣城人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,从2000年底开始了他的烹饪生涯,至今已有17年的实践操作经验。周云根不仅精通上海菜,而且对于烹

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周云根
,男,汉族,1985年5月出生,安徽宣城人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,从2000年底开始了他的烹饪生涯,至今已有17年的实践操作经验。周云根不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、川菜及高档海鲜料理最为擅长,尤其在养生调理菜及高档养生料理火锅方面有自己的风格特色。他制作的代表菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱系列、荷香安格斯牛肋骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮红烧肉、秘制砂锅生焗类、果仁东坡肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等品种。
2000年在广东佛山季华美食城(食神大酒店)学徒从艺;2003年在上海奉贤溢丽顿大酒店任切配主管;2005年操厨于逸仙路粤海江湾酒店第7灶;2007年国定东路骏莱海鲜渔港(旗舰店)烧4灶;2010年担任长寿路彩虹坊(旗舰店)上海菜主管;2012年担任南京路紫南门大酒店主管;2014年担任吴中路龙通综合酒店副主厨;2015年在世界500强总部总厨,专做接待、宴请,接待过欧盟国国家总统和政界官员多次。

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,荣誉接连颇丰,得到国内外同行的一致好评。曾获得:弘博餐饮联盟第八届厨林美食节金奖;弘博餐饮联盟第九届世界海鲜美食节金奖;弘博餐饮联盟第十一届万润杯美食节特金奖;第十届中华食神杯烹饪大赛金奖;中卫总厨联盟第二届烹饪大赛金奖;2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪名师”称号,并载录中国国家名厨网档案库。  

代表作品 图片 2

鸡油花雕蒸鲥鱼
用料:鲥鱼半件900克,姜片5件,五年陈火腿片5片,冬菇1件(剞花刀),鸡油150克,浓汤150克,秘制冻汤150克,秘制料200克,酒酿50克,京葱花2件。
烹调制法:上蒸箱蒸
特点:香气扑鼻,汤色金黄鲜香。改良了传统颜色暗红的压抑感和汤底味感,使食材突出原有的鲜美感。
 
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祥龙运宝
用料:澳龙1只,鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、红鱼籽酱30克、灌汤馅100克
烹调:炸、滑炒相结合。
特点:在传统的龙腾四海的基础上增加了炸,丰富菜肴口感以及吃法同时也增加了搭配,软口与脆感的结合。
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外婆红烧肉
用料:三层五花肉500克、冰糖、老抽、生抽、姜葱、黄酒、啤酒、黄雕酒
烹调:焖
特点:酒香扑鼻,肉酥而不烂,肥而不腻。吃后会有一丝丝回味感。
 
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养生时蔬
用料:西洋参0.1克、火腿丝0.5克、从草花2克,松茸菌片5克(涌少许纯净水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上)玫瑰花瓣1片、细茎蔬菜类70克。
烹调:清水煮
特点:蔬菜鲜绿,汤清,西洋参味浓、菌香爽口。
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生焗砂锅鲍鱼
用料:大连鲍鱼5只、蒜子、生姜、沙姜、良姜、干葱头、香菜碎、葱花碎、蚝油、秘制酱汁70克。
烹调:砂锅干烹
特点:香气扑鼻,增强食欲,味干香浓郁,爽滑。
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(责任编辑:大贺)

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